/ / Ar galiu užšaldyti žaliavų grybus namuose

Ar galima užšaldyti žalias grybas namie

Paruoškite žieminių grybų patiekalais su skoniu iršviežių miško grybų aromatas yra visiškai įmanomas. Dėl to būtina tinkamai paruošti grybus grybų sezono metu, būtent - užšaldyti grybus žiemai. Šaldytos formos jie praktiškai nesiskiria nuo šviežių, o patiekaluose skirtumas tarp jų yra nematomas.

Grybų užšalimas yra puikus būdas juos paruošti žiemai

Gana dažnai šiuolaikiniai profesionalūs virėjai ir mėgėjų virėjai naudoja užšaldytus grybus gaminti. Juos galima įsigyti parduotuvėse arba paimti savarankiškai.

Pagrindiniai užšaldytų grybų privalumai:

  • Pagrindinis tokio preparato privalumas yra minimalus laiko tarpas. Jums tiesiog reikia išvalyti grybus nuo purvo ir įdėti į šaldiklį.
  • Užšaldyta forma grybai palaiko beveik visą maistinę vertę.
  • Skirtingai nuo konservavimo, šaldyti grybai netenka spalvos ir formos.
  • Dar vienas šaldytų grybų privalumas yra ilgas galiojimo laikas. Šaldytuve jie gali būti laikomi iki 12 mėnesių.
  • Sušaldytiems grybams nereikia ilgai išdžiūti, kaip džiovinti. Todėl patiekalai paruošiami greičiau.
  • Galite užšaldyti tiek šviežių grybų, tiek pusgaminių iš jų. Bet kokiu atveju produktas išlaiko gausų grybų skonį ir aromatą.
  • Užšaldyti grybai gali būti naudojami visiškai visiems grybų patiekalams gaminti. Jie taip pat gali būti sūdyti ir marinuoti.

Pagrindinis grybų užšalimo trūkumas yra didelisenergijos intensyvumas ir katastrofiškas trūksta vietos šaldytuve. Taip pat būtina nuolat stebėti temperatūros režimą, nes laikant laikymo sąlygas gali būti pažeistas gaminys. Jei grybai atšildomi dėl kokių nors priežasčių, tai jokiu būdu neįmanoma jų užšaldyti!

Šviežia forma galite užšaldyti visus valgomuosius grybus, kurie neturi karto. Negalima užšaldyti didelių, senų ir kirminų grybų. Jie kaupia kenksmingas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą.

Labiausiai tinka šalčiui - podberezoviki, baltasis, miško grybai ir dirbtinai auginami, medus agarics, samanos ir baltasis grybas. Šios rūšys išlaiko savo struktūrą ir formą po atšildymo.

Tokie yra darželiai ir oleaginairuošiniai Po atšildymo lapeliai įgyja nedidelę karstą, o sviesto pelės praranda savo struktūrą. Jie tampa labai minkšti arba išsiskiria į nevienalytės tyrės būklę.

Neužšaldykite šviežių bulvių, grybų,strazdanos, smeigės, dygsniai ir dangalai. Šie grybai turi rūstų skonį, tačiau po ilgai verdančio druskingo vandens, rūgštumas palieka grybus. Todėl šiuos grybus galima įšaldyti tik po pirminio terminio apdorojimo.

Užšaldyti tinkamus miško grybus arba auginti grybų ūkiuose. Sezoną juos galima rinkti savarankiškai, įsigyjant rinkoje arba parduotuvėje.

Įvairių rūšių grybų užšaldymo taisyklės, užšaldymo režimai

Nepriklausomai nuo grybų rūšies, yra dvi pagrindinės užšaldymo taisyklės:

  1. Švieži ir švarūs. Užšaldykite grybus surinkimo dieną arba didžiausia - vakar. Jie turi būti išvalyti iš žalumynų, nešvarumų ir smėlio. Grybai turi būti sveiki ir elastingi. Skaldytas ir minkštas užšaldymas nėra vertas, nes po atšildymo jie praranda išorinį apeliaciją.
  2. Jauni. Maži elastiniai grybai parenkami šaldymui. Jie geriausiai išlaiko savo formą ir nepraranda jos po atitirpinimo.

Galite užšaldyti grybus ne tik švieži, bet ir troškinti, virti ir kepti.

  • Šviežia forma galite užšaldyti baltieji grybai, podberezoviki, balandžiai, samanos, grybai.
  • Smaršai ir dygsniai turi būti užšaldyti išvirtos formos. Jų sudėtyje yra nuodingos helvelinės rūgšties, kuri pašalinama tik ruošiant.
  • Rožikai, rusula, grybai, strazdanos gali būti užšalti virti, troškinti arba kepti.
  • Viščiukai ir medus agarics turėtų būti užšaldyti kaip paruoštas pusgaminis. Jie gali būti virti arba kepti. Po terminio apdorojimo lapelės neparodo karsto, o medus agarikai tampa minkštesni.

Dažniau užšaldant, naudojami sveiki grybai,bet jūs taip pat galite užšaldyti tik skrybėles ar kapotų grybų. Visi grybai turėtų būti užšaldyti -28gr.S temperatūroje, o pusgaminiai -18 - -20gr.S. Jie saugo šaldytus grybus ir pusgaminius iš jų šaldikliuose -18 ° C temperatūroje.

Užšalusi grybus, būtina laikytis tam tikrų ruošinių subtilybes. Tik šiuo atveju galima gauti kokybišką aromatinį pusgaminį.

  • Grybai netenka spalvos po atitirpinimo, prieš juos užšaldant, grybai turi būti blanšuoti.
  • Norėdami išsaugoti skonį, talpyklas irPolietileno maišeliai turėtų būti užpildyti visiškai, paliekant minimalų oro kiekį. Geriau naudoti vakuumines talpyklas, o iš maišo reikia išspausti orą. Plastikiniai maišeliai turi būti pririšti arba naudoti su užtrauktuku.
  • Siekiant išsaugoti vitaminus ir maistines medžiagas šaldytuose grybuose, tik šaldyti grybai turėtų būti šaldomi, kad jie būtų greitai užšaldyti.
  • Prieš užšalimą, grybus negalima mirkyti. Jie surenka daug vandens, o kai jie užšaldomi, jie turės daug ledo, kuris gali sugadinti struktūrą. Po skalbimo grybus reikia džiovinti popieriniu rankšluosčiu ar rankšluosčiu.
  • Norėdami išsaugoti visą grybų formą, jie yra užšaldyti, išplakti ant dėklo viename sluoksnyje. Tik po to, kai visiškai užšaldyti grybai, dedama į konteinerius ir maišus.
  • Grybai vėl negalima užšaldyti, todėl jieprarasti maistinę vertę ir patrauklią išvaizdą. Todėl rekomenduojama, kad jie būtų įšaldyti atskiromis mažomis porcijomis, kurias žiemą naudojate vienu metu.
  • Jei pusgaminis pagamintas iš virtų ar troškintų grybų, juos galima sušaldyti kartu su sultiniu. Tokių grybų patiekalai bus aromatinti ir turtingu grybų skoniu.
  • Kad švieži šaldyti grybai išlaikytų savo skonį, aromatą ir formą, jie turi būti atšildyti ant šaldytuvo dugno lentynos.

Pasižyminti skonį ir suteikti unikalią skonįgrybų patiekalai gali būti, naudojant tik kokybiškus šaldytus grybus. Todėl būtina griežtai laikytis derliaus nuėmimo technologijos ir laikytis šaldytų grybų laikymo sąlygų.

Taip pat perskaitykite: