/ / Ar galima užšaldyti apelsinus šaldytuve

Ar į šaldytuvą galima užšaldyti apelsinus

Mandarinų sušaldyta 60% cukraus sirupo arba be jocukrus. Šaldymui švieži vaisiai naudojami valgomam brandos etapui, kurio skersmuo ne mažesnis kaip 48 mm. Vaisiai turi būti sveiki, oranžiniai, lengvai atsiskirti ir sklandžiai pjauti vaisiaus pagrindu. Cukraus sirupe, mandarinai turėtų būti užšaldyti lobules.

Prieš užšalimą, jie nulupami, padalinamiant lopšelių, iš kurių paviršiaus pašalinami pluoštai. Po plovimo ir drėgmės pašalinimo mandarino griežinėliai dedami į stiklinius arba metalinius stiklainius arba kitas sandarias talpyklas, kurių talpa yra iki 1 kg, arba didelėje talpykloje - stiklo cilindrai ir medinės statinės - iki 100 litrų.

Dėl skonio talpykloje pridėti 2-3% mandarinonulupti griežinėliais, užpilti vaisius cukraus sirupe, konteineriai uždaromi (stikliniai arba metaliniai stiklainiai) vakuume ir siunčiami įšaldyti.

Vaisiai pakuotėje turi būti ne mažiau kaip 55%, o cukraus sirupas - ne daugiau kaip 45%.

Be cukraus, mandarinai užšaldomi lervomis,nulupti, nulupti, apvynioti keliais gabalais lakuotais celofanais arba drėgmei atspariais plėvele, taip pat kartoninėse dėžutėse. Tandžerinų kokybė, supakuota mažose talpyklose ir greitai užšaldyta ne aukštesnėje kaip -30 ° C temperatūroje, yra gerai išsaugota, o saugojimo metu jie netyčia karta. Galima įšaldyti mandarinus visoje skalbyklose šaldikliuose, po to pakuojami į kartonines ar medines dėžes, padengtas drėgmei atspariomis medžiagomis. Laikykite mandarinus -18 ° C temperatūroje ir žemiau.

Neįprastos mandarinai, skirtos įspėjimuiformavimas kartaus skonio saugojimo pašalinus odos metu ir atskiriant griežinėliais turi būti panardintas 30-40 sekundžių karšto iki virimo 1% šarminio tirpalo. Tada kruopščiai perplaunami šaltu tekančiu vandeniu, o liekana šarmų neutralizuoti su silpna tirpalo citrinų arba vyno rūgšties, dar kartą plaunami ir nuėmus į tarą išpilstytą drėgmę, pridėti įkarštis, supylimo cukraus sirupo, atšaldomas iki 0 ° C, ir tik tada siųsti greitą užšaldymo . Šio gydymo, kai neišvengiamą maistinių medžiagų.

Rekomenduojama užšaldyti veislės mandarinusGruzinų be sėklų. Tai yra dideli, suplokšti vaisiai su plonu apelsino žievelėmis, sultinga, saldinga ir kvapnė minkštimas be sėklų. Šios veislės mandarinai yra gerai toleruojami užšaldant ir ilgai laikant žemoje temperatūroje.

Citrinai yra užšaldyti cukraus sirupu ir be cukraus sausu būdu. Įšaldytus citrinos įpylimas kruopščiai nuplaunamas šaltame vandenyje. Nuėmus drėgmę, jie be pjaustymo pašalinami 5-7 mm storio ruože arba tokio paties storio apskritimo pusėse. Tada įdėkite į konteinerį, užpilkite šaltu 60% cukraus sirupu ir išsiunčiama įšaldyti. Citrinai, sušaldyti cukraus sirupe apskritime ar apskritimo pusėse, turėtų būti bent 55%, o cukraus sirupas - ne daugiau kaip 45%.

Apelsinai sušaldyti visą odą be jokio apdorojimo, nulupti, pusę, ketvirčius ir kopūstai, apdoroti šarminiu tirpalu ir neapdoroti.

Apdoroti apelsinus prieš šaldymo tirpalusšarmai, taip pat mandarinai, saugo vaisius nuo formavimosi proceso, užšaldymo ir kartojimo laikymo procese. Karto susidarymas yra dėl to, kad juose yra gliukozidų (hesperidino, auratsiamarino, naringin.ch ir kt.), Kurie jų karvių arba rūgštokų skonio rūgščių yra hidrolizės produktai. Esant hesperidino hidrolizei, susidaro hesperetinas, suteikiant rūgštinį produktų skonį.

Vaisių skiltelės prieš sušaldymą užšaldomos1-2% verdančio šarmo (NaOH) 10 sekundžių, kad pašalintų poodinio baltojo pluošto sluoksnio (albedo) likučius. Po aušinimo vandenyje, jie neutralizuojami su šarminėmis liekanomis, apdorojami 0,1% citrinos rūgšties tirpalu.

Į vaisius įpilama 2-3% odos (griežinėliaismakaronai) gerina aromatą ir skonį. Išgrynintų apelsinų, apdoroti, o ne apdoroti šarmu, šaldyta ir be cukraus sirupo dėžės pamušalu lakuotas arba pagal atitinkamą lipnią plėvelę, taip pat cukraus 25% dydžio pagal svorį, vaisiaus.

Užšaldžius apelsinus stikliniuose arba metaliniuose induose, kurių hermetiškai uždarytas vakuume, naudokite cukrų 40-60% sirupo.

Atokiai užšaldyti apelsinai -18 ° C temperatūroje 9 mėnesiai gerai saugomi. Aromatas geresnis vaisių, užšaldytų lervomis, po apdorojimo šarmais, pridėjus žievės gabalėlių.

Kad iš citrusinių vaisių odos pašalintų rūgštėjimą sukeliančias medžiagas, rekomenduojama, kad vaisiai išliktų šaltame vandenyje apie vieną dieną. Atkaklios vaisiai neskaldo.

Vitamino C praradimas citrusinių vaisių šaldyme yra nereikšmingas.

Ananasai užšaldyti be cukraus sveiki vaisiai ir nulupti, supjaustyti cukraus sirupu ir cukrumi.

Ananasai sausas metodas, sušaldytas dideliais kiekiais poplovimas, rūšiuoti ir šalinti drėgmę. Užšaldyti vaisiai pakuojami į lakuotą celiopaną, dedami į tinkamą talpyklą, kurios talpa ne didesnė kaip 20 kg, ir siunčiama saugoti ne aukštesnei kaip 18 ° C temperatūroje.

Kai užšaldytas cukrus ar cukraus sirupasvaisiai po valymo bei rūšiavimo nulupti, supjaustyti 3-5 cm storio griežinėliais ar kubeliais 2x2x2 cm, įdėti į dėžes išklotas plėvele vyniojimo medžiagos, 25-33% cukraus arba cukraus pudros ir nukreipta į greito užšaldymo. Kai užšalimo cukraus sirupo ananasų griežinėliais arba supjaustyti, įdėtos į stiklo arba metalo skardinės, supilti 30-50% vandeninio cukraus sirupo, hermetiškai vakuume ir išsiųstų užšalimo.

Sudėtis cukraus sirupui 1-2% askorbo rūgštiesrūgštis skatina geresnį vaisių skonio ir maistinių savybių išsaugojimą. Geri rezultatai taip pat gaunami įšaldant ananasus su ananasų sultyse įdarytais gabalais ar kubeliais.

Persimonas gerai saugomas šaldymo metu. Užšaldyti valgyti vartokite vaisiusbrandos etapas, kai jie turi raudonai oranžinę odos spalvą ir yra gana tvirtos. Užšaldyti ir toliau saugoti vaisius šaldytuve pagerina jų skonį ir sumažina raupeną.

Sušaldykite persikus sausais būdais su visais vaisiais.Po plovimo ir rūšiavimo vaisiai suvynioti į celofaną lakuotas ar kitų atsparus vandeniui filmų ar kelis gabalus dedamas į kartonines dėžutes, tinkamiau kamšalu paminkštinimo medžiaga ir užšaldomos šaldikliai.

Po skalbimo ir drėgmės pašalinimo galite persekiotisušaldytos greito užšaldymo mašinose, o po to pakuojamos į didelę talpyklą, padengtą lakuotais celofanais arba polietilenu, kurių talpa ne didesnė kaip 20 kg.

Aukštos kokybės produktas yra gaminamasužšaldymo valgomieji persimmon į brandos, pureed per iš nerūdijančio plieno sietą su kiaurymės skersmuo 2 mm ir pridedant smėlio cukraus santykis: penkių - šešių dalių tyrės ir vieną dalį cukraus. Tyrės ir cukraus mišinys gerai, kol cukrus ištirps, pridėti 0,1% askorbo rūgšties, supiltos į stiklo arba metalo (vidaus laku), bankus, kad yra hermetiškas vakuume ir išsiųsti greitojo šaldymo. Kai pakavimas į stiklainius su užsukamu viršų dangteliai rekomenduojama tyrės padengti nedidelį sluoksnį cukraus.

Tokiu būdu užšaldytas produktas supakuotasdidelis konteineris gali būti naudojamas ledų ir konditerijos gaminių gamybai. Grietinėlė, virta sušaldyta persų puria, turi gražią aukso gelsvą spalvą ir labai malonų skonį. Šaldyta persimimo tyrė su plakta grietinėle yra malonus desertas.

Persimmon yra labiausiai derlinga pasėlių iš subtropinių vaisių (daugiau nei 20 tonų / ha).

Hurmažolių vaisiai yra skanūs ir maistingi. Jose yra apie 13% invertuoto cukraus, 3,5 mg% karotino, 6-25 mg% vitamino C, apie 18% (sausosios medžiagos) taninų.

Norėdami užšaldyti rekomenduojamas persikų rūšis: Hachia, Sidles ir Emon. Veislės Hyakume (Korolek) netinka įšaldyti.

Fig dėl didelio mitybos turinio ir turinioDauguma cukraus (iki 28%) daugiausia (iki 90%) monosacharidų - gliukozės ir fruktozės, kuriuos lengvai absorbuoja organizmas, taip pat vitaminų (C, B1 Į2 ir karotinas) laikomas dietiniu produktu.

Užšaldžius figus valgomajame etapeterminas, ypač cukraus sirupo, yra gerai konservuoti skonį ir maistinių savybių. Užšaldyti figų 25-40% tirpalo cukraus sirupo (50 dalys 50 dalys vaisių sirupas), cukraus kartoninių dėžių arba dideliais kiekiais su vėliau pakuoti į kartoninių dėžių arba medines dėžes, Lakuoto celofaną su pamušalu iš iki 20 kg talpos. Šaldomos figos turėtų būti į sandarų konteinerį, sandarus vakuume, kad būtų išvengta oksidacijos apdoroja vaisių.

Prieš užšaldant, vaisiai yra rūšiuojami, nuplaunami, išimami iš vandens, pakuojami ir siunčiami įšaldyti.

Figus taip pat galima užšaldytigriežinėliai ir pilamas cukraus (keturių - šešių vienetų griežinėliais vaisių viena dalis cukraus). Tai suteikia produktą, kuris gali būti naudojamas su grietinėle, kaip skonis saldus patiekalas.

Trumpalaikis figų panardinimas įSilpnas sieros rūgšties anhidrido tirpalas padeda geriau išsaugoti vaisių skonio savybes. Tas pats poveikis yra 0,1-0,15% askorbo rūgšties pridėjimas cukraus sirupe.

Užšalimui tinkamos vaisių veislėsryškus skonis, minkštas minkštasis šveitimas, taip pat būdinga spalva. Geriausia užšaldyti yra veislės: Chapla, ruda, turkų ir Kadot.

Mangų vaisiai, auginami atogrąžų šalyse,turi gerą skonį. Viduržemio jūros vaisių skraiste vaisius lengvai paveikia, todėl jie importuojami nedideliais kiekiais. Sušaldyti mango vaisiai yra skanus produktas ir gali būti vežami dideliais atstumais.

Užšaldyti valgyti vartokite vaisiusbrandos etapai. Jie yra rūšiuojami, plaunami, be žievės ir be kauliukų, supjaustyti griežinėliais, dedamas į buteliuką, užpildyti 25-40% vandeninio cukraus sirupo, hermetiškai užsandarinti ir siunčiami į greitojo šaldymo.

Taip pat perskaitykite: