/ / Ar galima užšaldyti veidrodžio apledėjimą ant pyrago

Ar tortas gali užšalti veidrodinį apledėjimą?

Veidrodinis glaistas tortams yra nuostabusapdailos sluoksnis, kuris tinkamu veikimu gali būti vienintelis gaminio dekoras, kuris šiuo atveju nepraranda išorinio efektyvumo. Tačiau, nepaisant to, kad buvo daug parašyta ir pasakyta, pyragų veidrodinė glazūra vis dar yra tikrasis kliuvinys daugeliui konditerių mėgėjams.

Šiame straipsnyje mes sukursime labiausiai paplitusiąklaidos, kurios gali būti toleruojamos dirbant su veidrodiniu glazūru. Tiesiog sužinokite, kaip juos išvengti ir netgi išspręsti. Jei jums reikalingas spalvoto veidrodinio glazūros receptas, jį galite pamatyti čia.

Spalvų veidrodinė glazūra uždengė gaminį labai plonu sluoksniu, šonai matomi.

  • sirupas (gliukozė + cukrus + vanduo) yra nepakankamai sudrėkintas, ty: sirupas nebuvo pagamintas reikiamoje temperatūroje, todėl jis pasirodė pernelyg skystis;
  • darbinė t ° glazūra nėra prilipusi prie dangos, būtent: t ° buvo aukštesnė, glazūra dengiant stiklą anksčiau, negu toliau;
  • neteisingai ištirpęs miltelių želatina arba neįspaustytas lakštas, taip leidžiant perteklinį skysčio, kuris vėliau pagamino gatavą glazūrą suskystintą;
  • padengtas produktas nėra užšaldytas arba visiškai neužšaldytas.
  • virkite sirupo sirupą į receptą (skirtingo glaisto receptas t ° skiriasi), kai cukrus visiškai ištirps ir sirupas yra tinkamo konsistencijos;
  • atspariu gatavo glazūros darbo t °, naudojant tikslią priemonę (geriau naudoti pirometrą, bet jūs galite naudoti tikslų termometrą su zondu);
  • teisingai išmatuokite darbinį t °, būtent: prieš jį matuojant, veidrodinė glazūra turi būti švelniai sumaišyta su šaukštu ir panardinkite instrumento zondą mišinio viduryje;
  • kaip tinkamai dirbti su želatina, išsamiai parašiau pirmame straipsnyje.
  • ant dengto gaminio, kad gautumėte idealų dangąjis daugiau neveiks. Arba taip pat galima nuslopinti liumenus šonuose dekoru (pvz., Cukraus milteliai, šokolado drožlės, meringue, riešutai, uogos arba šokolado drožlės);

Spalvų dangtelis dengė gaminį per storu sluoksniu, nukrito į gabalus, nevisiškai "uždarė" šonus.

  • virškinamas sirupas (gliukozė + cukrus + vanduo), ty: sirupas virtas ilgiau, nei buvo reikalaujama, todėl jis pasirodė per tankus;
  • dengiamoji danga nebuvo glauda, ​​būtent: glazūra buvo šaltesnė, taigi ji buvo užfiksuota anksčiau, kol ji neturėjo laiko plisti gaminio paviršiui.

Veidrodinio glazūros metu susidaro oro burbuliukai, kurie liečiasi glazūruoto paviršiaus dengimo metu.

  • per "smurtinį" maišymą ruošiant;
  • netinkamas maišytuvo naudojimas.
  • paruošimo proceso metu, jei reikia, sumaišykite labai švelniai;
  • panardinimo maišiklis, kol aš ją įjungti, būtina atidžiai pasikalbėti, kad išėjo oro perteklių;
  • kai praveriate glazūrą su maišytuvu, laikykite jį kampu, kad susidarytumėte piltuvą, kuris "įsiurbtų" oro burbuliukus;
  • kai pašalinate apledėją iš šaldytuvo, prieš padengdami, nuimkite viršutinę pututę, jei ji yra, su įprastine šaukšteliu.
  • ant glazūruoto paviršiaus negali būti sureguliuotas, išskyrus tą, kuris apgaubtų dekorą (žr., kaip ištaisyti klaidos numerį 1)
  • Iš gatavo glazūros burbuliukai gali būti pašalinti tik tuo atveju, jei jie nėra per daug, perduodami per sietą su labai mažomis ląstelėmis (gali būti kelis kartus iš eilės);
  • jei burbuliukai nėra pernelyg gilūs, tuomet keletą kartų galite įstumti į indą ant apledėjimo ant stalo paviršiaus ir tada pašalinti burbuliukus įprasta šaukštu;

Prisiminti! Jei ant veidrodžio glazūros įdėkite daug oro burbuliukų, tuomet jie negali būti visiškai ištaisyti, o kai jie tinka, jie būtinai sugadins išvaizdą.

Laikymo metu produkte buvo deformuota veidrodinė danga, skirta kepiniams po dengimo.

  • kondensato susidarymas ant glazūros padengto produkto paviršiaus;
  • išimkite gaminį (pyragą, pyragą) iš šaldiklio prieš pat dangą, kai glaistas jau dirba, paruoštas darbinis stalas ir visi reikalingi įrankiai;
  • Prieš dangą nuvalykite visą šaldyto produkto paviršių sausu, švariu ir šiltu delnu;
  • Nepalikite gatavo gaminio ekstremalių temperatūros pokyčių.
  • Deja, veidrodinės dangos deformacija daugiau nebegalima koreguoti. Yra tik galimybė su uždengtu dekoru.

už visiškai plokščią užšalto produkto paviršių

  • užšaldyti tortą "į akmenį" tuščia šaldymo kameroje, pastatydami jį ant plokščio paviršiaus, pavyzdžiui, pjaustymo lentos;
  • švelniai nuimkite pyragą nuo pelėsio, kur jis buvo užšaldytas;
  • naudokitės aukštos kokybės silikono formomis, kurios labai palengvina darbą;
  • užšaldant gaminį metaliniais žiedais, reikia uždėti šonus acetato plėvele.

Šiame straipsnyje surinko dažniausiai pasitaikančias klaidas dirbant su veidrodiniu glazūru, kad, turėdamas reikiamų žinių, galėtumėte pasiekti puikų rezultatą net ir pirmą kartą!

Be to, būtinai perskaitykite mano straipsnį apie teisingą ingredientų pasirinkimą bet kokiam veidrodinės glazūros receptui ir gausite viską!

Jei vis tiek turite klausimų ar turite kitų veidrodinės glazūros problemų, galite pateikti pastabas. Aš tikrai stengiuosi jums padėti!

Taip pat perskaitykite: