/ / Ar įmanoma užšaldyti lydeką savo nedalomą formą

Ar galima įšaldyti lydeką vientisu pavidalu

Šaldytos formos jie saugo ir suprantabeveik visi žuvų tipai. Šaldytų žuvų tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros ir išsaugojimo būdo. Laikant šaldytą žuvį, jie naudoja lentos ir kartono dėžes, dėžes, statines, raguotų kauliukų,

krepšiai ir tt Pakuotė turi būti tvirta, švari, be pašalinių kvapų. Uždenkite medinę pakuotę su įvyniojamuoju popieriumi. Ypač vertingos žuvies rūšys (baltos žuvys, nelma ir kt.) Atskirai suvynioti į pergamentą. Kiekviename pakuotės vienete yra vienos rūšies žuvys, rūšis, dydis, pjaustymo ir užšaldymo metodas.

Pagal GOST 1168-86 jie laikosi šaldytų žuvų laivuose, gamina ir platina šaldytuvus ne aukštesnėje kaip -18 "C temperatūroje.

Džiovintų dirbtinių ir natūralių užšalimo žuvų laikymo laikas -18 ° C temperatūroje (mėnesiais) yra ne daugiau kaip:

glazūruotas: eršketų, rožinė lašiša, char-7; lašiša iš Tolimųjų Rytų (išskyrus rožinį lašišą ir šparagą), karpis, balta žuvis, lydekos, ešeriai, lydekos, šamai, plekšnės Azovo-Juodosios jūros - 8; lašiša Baltijos nedaloma ir kitos nedalomos lašišos žuvys - 4; lašiša balta, išdarinėta su galvomis ir likusi skroti lašišos galva - 3; menkės, plekšnės, otų, ešerių supjaustyti ir nulupti - 6; miltų be galvų ir atgal - 6; likęs gėlavandenis - 8; likusi jūra - 6;

apdorotas vandeniniu PVS tirpalu: rausva sūdyta - 10;

suvynioti į anadhesioninį popierių: menkės, plekšnės, ototažolės, ešeriai supjaustyti ir nulupti - 5; miltai be galvos ir atgal - 4;

negranuliuotas: karpis, balta žuvis, lydekos, ešeriai, lydekos, šamai, plekšnės - 6; krekingo susmulkintas - nedalomas - 4; kitos gėlo vandens žuvys - ne daugiau kaip 6; kitos jūros žuvys - 4.

Žuvis sausas dirbtinis ir natūralusvartojimo pakuotės užšaldymas ne daugiau kaip -18 "C temperatūroje, saugomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį nuo pagaminimo datos ne aukštesnėje kaip -10 ° C temperatūroje gėlo vandens - ne daugiau kaip 3 mėnesius, jūra - ne daugiau kaip 2 mėnesiai.

Sumažinti kiekybinius ir kokybiniusIlgalaikio sandėliavimo pokyčiai yra padengti brezentais, plėvele ar kitomis izoliacinėmis medžiagomis. Saugojimo metu rekomenduojama reguliariai tikrinti žuvį, pastebėti pelėsių ar rūdžių buvimą ir prireikus nuspręsti dėl jo įgyvendinimo.

Šaldytuvų prekybos įmonėse šaldytos žuvys laikomos temperatūroje nuo -5 iki -6 ° C iki 14 dienų, parduotuvėse be šaldymo įrangos - 1 diena ir temperatūroje, kuri yra 0 ° C, 3 dienas.

Atšaldytos ir šaldytos žuvies defektai gali būtigali būti sąlygota žaliavų, gautų užšaldyti, ir perdirbimo technologijos kokybei. Jie gali suteikti užsienio žuvims netipinius kvapus, pakeisti išvaizdą, spalvą ir nuoseklumą.

Džiovinimas vyksta su dideliu susitraukimusušaldyta žuvis. Tačiau jis tik praranda spalvą, tačiau mėsa įgauna sausą, kietą, pluoštinę konsistenciją, dingsta šviežios žuvies aromatas ir atsiranda aštrus žuvytės kvapas. Kai džiovinant mėsoje išsiskiria riebalų hidrolizė, kartu su svetimu kvapu.

Paprastai žuvys yra skanus, kai iš jūros tiesiai į stalą

Taip pat perskaitykite: