/ / Ar galima užšaldyti šokolado veidrodinį glazūrą

Ar galiu užšaldyti šokolado veidrodinį glazūrą?

  • Želatina - 12 g
  • Želatinos vanduo - 60 g
  • Cukrus - 240 g
  • Vanduo 80 g
  • Kakavos milteliai - 80 g
  • Kremas 33-35% - 160 g

Su kiekvienu nauju pyragau aš giliaukonditerijos gaminiai iš džiunglių ir dažniau prisimenama bauginanti Sokratija "Aš žinau, kad nieko nežinau". Pavyzdžiui, kitą dieną atradau baisią paslaptį (tačiau įmanoma, kad jums pasirodys juokinga): pasirodys, kad želatina gali būti labai šildoma. Tai netgi gali BURST (dar vienas pokalbis, kuris ne visuomet reikalingas)! Ir jis nepraranda savo savybių iš šio! Informacija iš labai autoritetingo šaltinio - nuo konditerijos su sostine Marie Selyanina. Tai tiesiog patikimesnis. Nereikia nė sakyti: mano pasaulis pasidarė! :) Po to jūs, žinoma, turi visišką teisę nustoti klausytis mano patarimų, bet aš tikrai tikiuosi, kad to nepadarysite. Ir aš, savo ruožtu, pažadu nuoširdžiai pasakyti viską, ką sužinojau pats. Mes kartu išmokti labiausiai skanių pasaulio amatų!

Pvz., Šiandien turiu labai naudingos informacijos tiems, kam to reikia šokolado veidrodis glazūra. Kitas receptas! Glazūra, paruošta be gliukozės, o tai reiškia, kad mums nereikia ką nors užsisakyti specializuotoje saldumynų parduotuvėje, ir mes neturėsime invertuoti sirupo pakeisti gliukozės. Ši veidrodinė glazūra (kitaip - blizgus) man patiko darbe, tai yra gana klusnus ir, svarbiausia, skanu. Galbūt bijo cukraus kiekio, bet aš nekalbu, kad šis apledėjimas yra pernelyg saldus. Tai yra ne, žinoma, jis yra saldus, kaip ir bet kokia panaši tortą, bet ne siaubingai. Ir tai malonu.

Apskritai, žingsnis po žingsnio recipe su nuotraukomis!

12 g želatinos supilamas į 60 g šalto vandens.

Į dėžutę dedame 240 g cukraus storio dugną ir ten supilamas 80 g vandens. Mes įdėti jį į ugnį ir priversti jį virti.

Perpilti 80 g kakavos miltelių.

Įpilkite į virimo sirupą ir, atsargiai sumaišydami, virkite 1-2 minutes.

Štai kaip mes gauname daug.

160 g riebalų kremo (33-35%) supilkite į kepą ir išvirkite. Mes pašaliname iš ugnies ir išpilkite želatiną, ištirpintą vandens vonioje. Mes gerai sumaišome.

Kakavos mišiniu su cukrumi įpilkite grietinėlės su želatina.

Išmaišykite iki vienodo paviršiaus, perplaukite po panardintąmaišiklis Čia ir ten jie nenukrypsta, pabandykite ją sureguliuoti ir neplėškite glazūros ant paviršiaus, kad išvengtumėte daugybės burbulų.

Labai tikėtina, kad burbuliukai bus formuojami. Bauda tikrai. Bet ...

... nesupraskite. Pirma, vis dar būtina išleisti glazūrą per sietą, po kurio jis taps pastebimai geresnis.

Ir, antra, tai šokolado veidrodis glazūra, šiek tiek stovi, jis taps lygus irvienoda. Ir ji turės atsistoti: bet glyassazh naudinga leisti kelias valandas mažiausiai, pageidautina dienas Prieš naudojimą, bet net jei tai, kiek laiko jūs neturite, teks palaukti, kol glazūra atvėsus iki 29-30 laipsnių. Tai jos darbinė temperatūra, kuri yra labai svarbu laikytis.

Ilgą laiką aušina apledėjimą, būkite kantrūs.Laikykis sau rankoje, nemuzuokite šaukšto, nesvarbu, ar nežiūriu, neplokščiu, neleiskite, kad viskas vyktų natūraliai. Tačiau, jei visiškai nepakeliama, galite pagreitinti procesą, padėdami dubenį su glazūra į šalto vandens indą. Tačiau nepamirškite: veidrodžio glazūros reikalauja sau pačios drebančio gydymo, dėmesingumo ir pasitikėjimo judesiais ir nemėgsta nervintis!

Ir štai kaip šokolado veidrodis glazūra atrodo ant pyrago. Grazus!

Aš persvarstiau šio kolegos šio glazūros receptąparduotuvėje - Oli. Ir, beje, tortas - po glasse yra kita garsaus deserto "Trys šokoladai" interpretacija! - ji taip pat buvo įkvėpta jos žurnalo.

Nori pasakyti ačiū? Geriausia dėkingumas yra repost! Pasidalinkite su draugais!

Rašyti komentarą / Užduoti klausimą Atšaukti atsakymą

Norėdami palikti komentarą, turite prisijungti.

49 komentarai prie pranešimo "Šokoladinis veidrodis glazūra"

Sveiki Viktorija. Daugeliui vakarų mano pasakos nakčiai yra jūsų svetainė. Labai ačiū.

Prašau pasakyti, ar tai įmanoma padengti šis pyragas apledėjimo, plakta grietinėle suderinta su kondensuotu pienu.

Ir dar, kremo glazūra reikia natūralios?

Tikriausiai tai nereikšminga. Bet vis tiek.Kremas natūralus. Bet aš net nežinau, ar galiu ją uždengti, jūs suprantate, kad ši kailė padengta šaldytais pyragaičiais, bet aš nežinau, kaip po riebalų aš nežinau, kaip sušaldyti.

Dėkojame už atsakymą.

Vika gero vakaro! Ar galite papasakok man, ar tokį glazūrą galima uždengti sausainių pyragą? Kokie niuansai? prieš tortą grietinėlė? ar pakankamai grubus gipso? Aš laukiu atsakymo!

Tai įmanoma, tačiau tortas turėtų būti gerai išlygintas ir labai gerai užšaldytas. Įgūdžių reikia, kad viskas gerai atrodytų.

Vika ačiū už atsakymą!

Dėkojame už receptus! Viskas yra labai aiškus ir prieinamas!Ypač tiems, kurie vis dar nežino, kiek ... bet labai nori mokytis. glazūra yra nuostabi, paruošta lengvai, labai atspindinta, ji gerai užsikibo. Vienintelis dalykas, kad aš nuleidiau temperatūrą iki 29, 5 ir ji vos užklupo masso tortą, čia ir ten atsirado dryžių. Nedelsiant pradėjo užšalti ir sluoksnis pernelyg storas pasirodė. Kitą kartą bandysiu 31 laipsnių, bet čia tiesiog reikia prisitaikyti!)

Jūs esate teisus.Rezultatas visada priklauso nuo jūsų produktų kokybės. Ne tai, kad jie sako, kad jie blogi, tiesiog skirtingi - ir nuoseklumas, taigi ir darbo temperatūra pasikeis. Tai ne tik pažymėjau savo patirtimi - tai pasakoja profesionalūs konditeriai.

Gera popietė. Aš padariau apkeptą jūsų receptą, pasirodė šiek tiek skystis, pridėjau šokoladą, ir viskas buvo gerai! Dėkojame už receptą!

Vika, gera popietė! Pasakyk man, prašau, ir šis glazūra gali būti padengtas eklejais?

Hmm ... Na, vargu ar šiandien.Galite tiesiog jį padengti, bet jei jūs suprantate sklandų glotnų paviršių su aiškiais kontūrais, kaip dabar, nebijau. Yra ir kitų receptų, ir aš turiu planus šiai temai, bet dar nepasiekė.

LabasDėkojame už glaistymo receptą ir jūsų svetainėje, visų receptų! Labai liuksmingai, įdomu teigė. Mano nuomone, 30 laipsnių glazūrai nepakanka. Ji tuoj pat suvokė toro paviršių ir vargu ar galėjo ją platinti. Bet tai vis dar gali būti dėl to, kad aš užpiliau užšaldytą masso tortą. Ir vis dėlto aš džiaugiuosi rezultatu! Beje, pagal jūsų receptą su degtu darė ir kūgio šakelės. Iš pradžių ji buvo sukurta! Pridėta nuotrauka. Tūkstantis ačiū tau! Aš grožiau ir tavo darbus!

Dėkojame už jūsų atsiliepimus ir malonius žodžius! Man labai malonu) Mes visi labai džiaugiamės, kad naudojate svetainę ir jums patinka!

LabasAš ruošiasi šį receptą labai ilgai - niekada nepavyko! Produktai yra daugiau nei įperkamas, kremas aš keletą kartų pakeitė 20%, o vieną kartą ir grietine. Aš išlyginau aliejaus kremu kondensuotu pienu ar kremu-plombiru - puikiai glotniai!

Labas Tai gerai! Ačiū už rašymą! Receptas tikrai geras.

Gera popietė, labai įdomi glazūros receptas,Aš norėjau pabandyti, bet perskaičius atsiliepimus ir dvejojo ​​... Ar mano tortas .podhodit šiam glazūra .... Patarkite, klasikinis sausainių tortas plombyras, želė-Top planuojama padengti visą tortą tuo pačiu kremu, šaldyta ir supilkite glazūra, pasakykite man, galiu padaryti, tai glazūra tinka mano torto? Ačiū iš anksto už atsakymą!

Sveiki!) T. to.Aš esu vyras, ypač specialistas, aš negaliu jums atsakyti į klausimą (nes aš ne. Aš nežinau, kaip ledai elgiasi po atšildymo, aš esu įsiskolinęs tai, nes yra kremo dalis, paprastai įšaldymo nemėgsta . Na, jei otsechotsya vandeniu, tada glazūra stechot su savo tortą. Be glazūra pyragai, pavyzdžiui, jie turi būti idealiai lygus, kitaip jis nebus atrodo labai.

Eeeh, tai neveikia man ... ..viktorija, išgelbėk, pliz)))) du niuansai, kurie mane nerimauja - mišinys, jungiantis visas sudedamąsias dalis su grūdais ir ooooookcally tankus. Ji visai nesusidėvėjo! Kremas buvo atsargus - jie nebuvo skysti, kaip įprasta, bet stori (dobilų kompanijos). Kadangi viskas tokia sugadinta, nusprendė eksperimentuoti))) pridėjo daugiau kremo, masė tapo labiau klampus. Tačiau grūdai liko. Kiek aš šildau virti)))) niekur neišvyko.

Dėkojame iš anksto už komentarą. Aš tikrai noriu tai padaryti, kad būtų laimingas su rezultatu)))

Gera popietė, pasakyk man, prašau, ar šis glaistas tinka pyrazui "paukščių pienas"?

Labas) puikus receptas glazūrai) tikrai patiko! lengva naudotis ir paprasta atlikti)

Cool) Ačiū už patarimo!

pasakyk man, ir kaip ilgai galiu padaryti užrašą ant veidrodžio glazūros?

Viktorija, geras vakaras!

Ir pakeiskite riebalų grietinėlę, kad neužsimestumėte glazūros? ir tada mūsų mieste tokio riebumo kremo negalima rasti (((

Čia aš nebijau (

Gera popietė! Aš užpiliau pyragą ant savo receptą.Tai buvo mano antrasis pyragas) kilo mintis ant kito pyrago, čia aš noriu užduoti jums klausimą. Jei užpildyčiau spalvotą veidrodinį mėlyną glazūrą pagal jūsų receptą ant šios glazūros, spalva nebus iškreipta? Idėja: jūra šokoladu. Prašau prašom Jums bus labai dėkingas

Ar tu turiu omenyje, kad spalvos nejaučia? Ne, nebent jūs konkrečiai bandysite padaryti kai kuriuos brėžinius ir kitus efektus.

Taip. Jums tiesiog reikia šiek tiek dangtelio ant viršaus

Sveiki, tarkim, aš jį suvirpiu ir palikčiau naktį. Tada kaip su juo dirbti? Ji yra užšaldyta. Ačiū

Įkaitinkite mikrobangų arba vandens vonią.

Skanus glazūra. Ji padarė bandomąją tortą tiramisu. Viskas pasirodė. Tik skonis kaip tamsus šokoladas. Kaip padaryti pieno kaukes?

Jums reikia apkepti pieno šokoladą. Vėliau aš jums duosiu patvirtintą receptą arba "Google", jei skubiai.

Gera popietė. Ar galite pasakyti šią glazūrą padengti tiramisu tortą? Jei taip, kaip jį užšaldyti? Ačiū

Tai įmanoma teoriškai. Aš nežinau, aš niekada nepadariau tokio pyrago.

Sveiki, pasakyk man, ar šokoladinis pyragas gali būti užpildytas veidrodiniu glazūru?

Taip! Svarbiausia - užšaldyti. Bet koks pyragas gali būti, jei gerai išlygintas ir užšaldytas. Dabar ši tendencija.

Ar geriau lyginti sausainių pyragą glazūrai? šokoladinis ganache tinkamas?

Tinka bet kokiam kremui, tinkamam suderinimui.

ir, jei jūs vis dar galite užduoti klausimą, uždengę tokį pyragą, laikykite jį šaldytuve arba šaldiklyje ir tik prieš porciją kelias valandas, kad jį gautumėte?

Uždengęs glaistymą, jis dedamas į šaldytuvą, kol jis visiškai atšildomas ir patiekiamas.

Viktorija, pasakyk man, prašau, bet ar galiu užpildyti šį receptą baltu glaistu? Ar vietoj kakavos gali baltus šokoladas?

Ne, tai kitoks baltojo receptas. Aš jį svetainėje. Jis vadinamas "spalvoto veidrodinio glazūros". Dėl sniego baltymo pridėta titano dioksido.

Labai ačiū už jūsų svetainę, už šį grožį, ką mokote mus, o čia yra mano pyragaičiai

Labai veidrodis) Ačiū už nuotrauką)

Labai populiari, labai dėkoju už nuostabios svetainės. Tikrai daug naujų atradimų.

Nusprendęs išbandyti veidrodinį glazūrą, įdomiausia išėjo puikiai, bet kai ji pradėjo dengti tortą, ji tekėsi stipriai ir tapo matoma pusėje (

Manau, kodėl tai atsitiko, žinoma, aš linkęs į glazūros temperatūrą ir galbūt tortą.

Aš padariau įprastą pyragą, grietinėlę makaroną + šokoladą + grietinėlę. įdėti į šaldiklį keletą valandų.

bet glaistas nedelsiant neužkietėjo ant torto, bet kaip tekėjo vanduo.

Pirmiausia užpildiau vieną sluoksnį, turėjau jį įdėti į šaldiklį.

Kai išpiltas antrasis sluoksnis, pirmas nueina ir pradeda eiti į gabalus.

toks klausimas: mes ištirpiname želatiną šaltame vandenyje, tada mes pašildome iki 70 laipsnių?

glazūra turėtų stovėti šaldytuve arba kambario temperatūroje kelias valandas ar dieną?

Aš būsiu labai dėkingas už atsakymą

Pirma, labai dėkoju už jūsų malonius žodžius!) Ir, antra, spręskime problemą.

Svarbiausia yra visiškai klasikiniai pyragaičiaiveidrodžio danga nerekomenduojama. Norint, kad apledėjimas puikiai klijuotų ir taptų tikrai veidrodžiu, jis turi būti pritaikytas visiškai plokščiajam SLĖGIO paviršiui. Labai sušaldyta. Ledu. Todėl tokios glazūros (kitaip - blizgesys) daugiausia naudojamos mušuose, kurie yra užšaldomi. Bet jūs taip pat galite papuošti tradicinius pyragaičius tokiu glaistu, tik šiuo atveju - purvo forma, pagal principą, apie kurį rašiau apie šokolado smakas. Tik tada, kai šokoladą pagaminsime maždaug 33 laipsnių temperatūroje, veidrodinio glazūros atspindžiai - mažesne temperatūra - apie 28, o šia glazūra - net 26.

Labai svarbu:yra tik viena galimybė užpilti pyragą ar pyragaičių glazūras sklandžiai! Štai kodėl tai yra labai svarbus momentas. Žingsnis į kairę - sugadintas desertas, yra poreikis, o "žmonėse" - viskas daroma iš naujo! Paruošta viskas, įskaitant darbo vietą, privertė glazūrą pageidaujamai temperatūrai, ir tik tada išmesime pyragą ir užpilkite. Taip pat būtina, kad tortas neturėtų laiko formuoti kondensato, kitaip glazūra gali tiesiog burbuliuoti. Prieš pilant įšaldytą ledo tortą, galite tiesiog laikyti rankas, tik tuo atveju, pašalindami mikroskopinius lašelius. Jei antrą kartą užpilkite, apledėjimas jau yra garantuotas, kad nestumti.

Žinoma, tradicinis tortas šiai valstybei nėraužšaldyti ir net lygiai taip puikiai neveiks. Žinau, kad yra tokių merginų, kurios visiškai užpildo įprastus pyragus su tokia glazūra, bet aš nuoširdžiai nemanau, kad tai teisinga. Visi tokie pat veidrodiniai glazūra buvo išrastas mouss desertai ir su jais labiausiai harmoningas. Visa kita jau yra mūsų lūpas.

Kas atsitiko su tavimi ... Aš pasidaviu temperatūrai kaipglazūra ir pyragas, taip pat jo sudėtis. Ar naudojate termometrą? Tai neįtikėtinai svarbu! Taip atsitinka, atrodo, kad laikas, bet praktikoje - keli papildomi laipsniai yra nereikalingi. Ir jie gali atlikti lemiamą vaidmenį! Taip, 2-3 laipsniai gali žymiai paveikti rezultatą!

Na, tortas ... man vis dar gėda, kad jis nebuvomasas. Mousses yra apgalvotos, kad elgėsi tinkamai po šaldiklio, palyginti su glazūra. Ir kaip elgėsi tavo - aš nežinau. Gal drėgmė yra daugiau nei būtina, buvo išleista po atšildymo ar kažkas kito ... Žinoma, visa tai mano spekuliacija.

Atsiprašau, kad ši glazūros patirtis nebuvo labai sėkminga.

Tikiuosi, kad šiek tiek padėjote jums suprasti ir kad kitas jūsų pyragas su žvilgsnio bus super-duper!

Sėkmės tau, Katerina! Parašyk!

Vika, labai jums ačiū. Tu esi tik deivė))), taigi viskas yra išsamiai apibūdinta.

Aš užmiršiau glazūrą ant kremo (tiesiog parašiau aprašyme), manau, kad tai taip pat gali.

termometras dar aš užsisakiau, aš palauk, bet, kaip sakoma, aš negaliu laukti, turiu pabandyti)) gy

Taip, aš maniau, kad ir jei bandysite pasiimti sausainių pyragą ir prieš glazūrą, pirmiausia įdėkite ant jo mousse, taip sakykim, pagaminkite lukštą ir tada glazūruokite, ar jis gali būti nulenktas?))))

Dar kartą ačiū jums labai už nuostabų dienoraštį, labai džiaugiuosi, kad aš ją gavau

Katerina, raudona ir juokiasi) Ačiū dar kartą!) Džiaugiuosi, kad galiu būti naudinga!

Apie termometrą. Teisingai, ką užsisakėte, kol jūs darysite su veidrodiniu glazūru, čia jūs gaunate termometrą - tada jūs pakankamai eksperimentēsite! Norėdami liesti, labai sunku nustatyti teisingą temperatūrą!

Apie sausainių pyragą. Na, tai teoriškai įmanoma. Aš net vieną kartą mačiau, "Napoleonas" pavyko pakuoti putėsiai ir nieko yra normalu :) Bet aš patariu susimąstyti įdaru torto gerai elgėsi po atšildymo, atėjo laikas. Dviejų - nereikia padengti tortą su putėsiais, jūs vis tiek negalės padengti jį tolygiai. Putėsiai, paprastai skystis, jūs vis dar stechot su torto net prieš įdėdami jį į šaldiklį. Surinkti pyragą, jei taip yra labai pageidautina, kurti į Mousse desertų surenkant formos (sienos ir apačia nustatyti tankų plėvelę) diametras šiek tiek didesnis nei pagrindinio pyrago skersmens, užpildyti porcijų putų principas, jis nustato pyragą, atstumas tarp pelėsių sienų ir pusių užpildykite putėsiai tortas konditerijos maišelį taip, kad putos pasirodė esąs lygus su sausainiu. Užšaldyti Tada atlaisvinkite nuo formos, nuimkite plėvelę ir užpildykite ją žvilgsniu. Tai vienintelis būdas, išskyrus tai. Bet aš patarčiau jums ne pedantiškam ir padaryti kelis paprastus Mousse desertas su paruoštas išbandyti receptai, nauda dabar jie yra laisvai prieinami visiškai suprasti jų surinkimo principus ir dirbti su glyassazhem. Ir tik tada žaisti ir fantazuoti.

Vika, labai jums ačiū. Bandysiu tada atsisakyti prenumeratos, kaip paaiškėjo. Dabar jūsų dienoraštis yra mano pagrindinėse žymėse;)

Taip pat perskaitykite: