/ / Ar galima užšaldyti varškės sūrį tam tikrą laiką

Ar galima užšaldyti varškės sūrį

AUKŠČIAU ELEKTRINĖS ĮRENGIMO ĮRENGINIŲ PALYGINIMO PRIEMONĖS PRIEMONĖS

Ar į šaldytuvą galima laikyti sūrį ir varškę? Nėra jokio aiškios atsakymo į šį klausimą, visa tai priklauso nuo sūrio ir varškės tipo ir tolesnio jų naudojimo.

Sūrio įšaldymas gali rimtai pasikeistikoloidinė baltymų ir drėgmės būklė, taip pat sulaužyti sūrio tekstūros užkrėtimo kreivumą sukeliančias obligacijas, kurios gali atšildyti arba sudeginti per minkštą sūrio konsistenciją. Jei konsistencija atlieka minimalų vaidmenį sūriui, tuomet jį galima šaldyti keletą mėnesių. Pusiau brandūs ir visiškai subrendę sūriai nėra tinkami užšaldyti.

Tvirti sūriai, tokie kaip "Cheder" ir "Emmental"skirtus tolesniam perdirbimui, gali būti užšaldytas ir laikomas keletą mėnesių esant -20 ° C temperatūrai. Prieš perdirbimą atšildytas sūris smulkinamas ir sumaišomas su neužšaldytu sūriu.

Mažo dydžio minkštieji greitai užšaldyti sūriaigali būti konservuoti keletą mėnesių. Produktai, tokie kaip naminis sūris arba varškė, taip pat šviežios sūrio masės, gali būti konservuotos, užšaldžius 6 mėnesius. Jie paprastai yra užšaldyti blokuose 25 kg. Atšildytas varškė kruopščiai sumaišomas su šviežiu varšku ir tada formuojamas. Šios technologijos taikomos avių arba ožkų pienui, siekiant sušvelninti sezoninius pieno gamybos svyravimus.

Norėdami gauti ožkos sūrio, spauskite varškę išOžkos pienas (40% sausosios medžiagos) yra sušaldytas -20 ° C temperatūroje 25 kg pakuotėse. Po 6 mėnesių laikyti -20 ° C temperatūroje. varškės masė atšildoma 18 ... 20 ° C temperatūroje 24-36 val. tamsoje. Be to, sūris formuojamas liejimo mašinoje su išspaudimu, druska ir paliekamas brandinti.

Užuot įšaldžius sūrio masę, galitePieno laikymas sūriui ultrafiltruojant prieš užšalimą. Ultrafiltravimas su pusiau-praleidžiančios membranos gali duoti koncentratą su 25 iki 40% sausųjų medžiagų. Koncentratas greitai užšaldomas specialiu greito užšalimo įrenginiu. Šis produktas yra ilgesnis nei varškė.

Taip pat perskaitykite: