/ / Kurie pyragai gali būti užšaldyti pagal veidrodinį glazūrą

Kurie pyragai gali būti užšaldyti pagal veidrodinį glazūrą

  • Želatina - 12 g
  • Gliukozės (arba invertuotojo) sirupo - 150 g
  • Vanduo 75 g
  • Cukrus - 150 g
  • Šokoladas 150 g
  • Suskaidytas pienas - 100 g
  • Dažiklis

Veidrodinis glazūra - geriausias receptas "Runet" - receptas, kuris garantuoja darbą!

Veidrodinis glazūra - efektyvi blizgus šiuolaikiškų pyragų dangair pyragai. Tai dažniausiai naudojama putojančių desertų, bet kartais taip pat yra padengta tradiciniais pyragaičiais, tačiau šiuo atveju paprastai nėra visiškai, o tik viršutinė, todėl glazūra lašinama su nuostabiais upeliais.

Spalvotas veidrodinis glazūra pakankamai ilgai, kad susijaudinčiau savo mintis, kol ašišmoko tai padaryti :) Aš visada įsivaizdavau, kad šie nuostabūs pyragaičiai - nieko daugiau nei Photoshop! Na, negali būti valgomo paviršiaus, kuris būtų švarus, taip atspindintis, toks tobulas, aš pagalvojau! Pasirodo, gali! Ir svarbiausia - šis receptas pasirodė man pirmą kartą!

Produktai virimui daugiausia naudojamipaprasta. Bet be kulinarinio termometro negalima padaryti: glazūra turi vadinamąją darbo temperatūrą, kurioje ji piluoja pyragą ar pyragas. Ši temperatūra yra 30-35 laipsnių, vidutiniškai 32. Ir pastebėti tai yra labai svarbu, nes plius keletą laipsnių - ir glazūra bus išleisti per daug, paliekant spragas, o minusas - patraukti, kol ji gali uždenti pyragą. Kadangi glazūra yra paskutinė tortą, ji taip pat gali lengvai sunaikinti visas ankstesnes pastangas. Žinoma, jei jūs ignoruosite taisykles. Ir dar svarbiau yra pačios tortos temperatūra: ji turėtų būti gerai užšaldyta ir būtina ją iš šaldiklio gauti prieš ją užpildant glazūra.

SVARBU: Jei glaistyti riešutų pyragui, jo temperatūra turėtų būti žemesnė negu 30, apie 28 laipsnių. Priešingu atveju, prakaitavimas pasieks tortą ir dubenys bus suformuotos ant pagrindo. Tai neatrodo labai gerai.

Na, čia yra receptas! Žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Norėdami paruošti spalvotą veidrodinį glazūrą, mums reikia:

  • želatina (parodysiu, kaip naudoti miltelius, bet galite pasiimti lapą),
  • gliukozės sirupas - nesijaudinkite, lengvai pakeiskite invertu, taip pat melasa arba skystu medumi, tačiau pastaruoju atveju jaučiamas medaus kvapas ir skonis,
  • baltasis šokoladas
  • suskaidytas pienas
  • cukrus
  • vanduo
  • ir dažiklis.

Produktai, kaip matote, yra prieinami ir viskas, išskyrusdažai, galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Dažikliai parduodami specializuotose parduotuvėse konditerijoms. Šiame recepte aš naudoju Americolor gelio dėmę. Tai aukštos kokybės ir ekonomiškas. Galima naudoti ir miltelių riebaluose tirpių maisto dažiklių. Jei jums reikės sniego baltumo glazūros, padės titano dioksidas (atrodo lyg dantų milteliai :)). Natūralūs dažikliai, skirti runkelių ar špinatų sultysi veidrodiniam glazūrai, neveiks, o jei neturite jokio dažo, išlieka tik vienas išeitis: pabandykite ledo glaistymą tiesiog paremti tamsiu šokoladu. Ir neseniai aš atradau glazūros receptą su uogų tyru, priklausomai nuo uogų, taip pat gali pasirodyti ryškus, tačiau tai vis tiek yra visiškai kita istorija.

Taigi, su tokiais ingredientais būtų apibrėžta. Eime!

12 g želatinos supilamas į 60 g šalto vandens.

Į puodą supilkite 150 g cukraus, užpilkite 75 g vandens ir 150 g inverto sirupo. Žvilgsnis į tai yra proto puikus! :)

Mes užgesime ugnį.

Mes užvirinaime ir visiškai ištirpinkite cukrų.

Ištirpinkite 150 g šokolado vandens vonioje arba amikrobangų krosnelė. Svarbu ne perkaisti, kitaip šokoladas sulauks ir bus sugadintas. Sukurkite vandens vonią, kad verdantis vanduo nepasietų šokolado puodo dugno. Apskritai, iš karto po virimo, geriau išjungti ugnį ir, nuolat maišant gabaliukus šokolado, palaukite, kol jie visiškai ištirps. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, įdėkite į ją 15 sekundžių šokoladą, ištraukite, sumaišykite, supilkite ir tt, kol visas šokoladas išsilydo.

Supilkite šokoladą į aukštą stiklą iš maišytuvo. Iš esmės, glazūrą galima gaminti be maišytuvo ir, atitinkamai, iš jo stiklo, bet su jais greičiau ir patogiau.

Į šokoladą įpilkite 100 g kondensuoto pieno. Ar turėčiau pasakyti, kad pienas turėtų būti aukštos kokybės? Jo skonis tiesiogiai įtakoja gatavo glazūros skonį, todėl pageidautina išimti kondensuotą pieną be augalinių komponentų. Dabartinis yra tas, kuriame yra tik pienas ir cukrus.

Supilkite karštą invertuotą sirupą į šokolado kondensuotą mišinį.

Tai kažkas pasirodo. Be to, grožio ateitis :)

Bando sumaišyti Tai bus sunku.

Plonu purkštuku supilkite ištirptą želatiną, sumaišykite. Panašiai kaip šokoladas, želatina svarbu neperkaitinti: esant aukštesnei nei 70 laipsnių temperatūrai, ji praranda savo gelio savybes.

Pridėti dažų. Gelio atveju pakanka kelių lašų.

Ir vėl bandome sumaišyti. Nuotrauka rodo, kad masė nenori tapti visiškai lygi ir vienalytė, kaip turėtų būti! Yra, žinoma, amatininkai, kurie susiduria su šaukštu ...

... bet tai ne aš :) Taigi leiskite maišytuvui man padėti! Laikykite jį 45 laipsnių kampu ir pabandykite neviršyti glazūros virš paviršiaus, kad išvengtumėte burbuliukų.

Tačiau, nesvarbu, kaip bandau, jie visada formuojasi man vistiek. Čia pažvelk į juos, išrūgus.

Bet aš žinau, kaip jį ištaisyti - praleiskite glazūrą per smulkią sietą!

Tiesą sakant, mūsų spalvotas veidrodinis glazūra pasiruošęs!

Šiems produktams reikalingos glazūros yra pakankamospadengti 20 cm skersmens Mousse tortą. Norėdami gauti nutekėjo šios sumos daug, vidutiniškai torto, mano nuomone, bus pakankamai trečdaliai. Bet tai yra įgūdžių ir skonio reikalas.

Glazuoti galima paruošti per kelias dienas irįdėti į šaldytuvą ir prieš naudojimą įšilti į vandens vonelę arba mikrobangų krosnelę (15 sekundžių sumaišykite ir vėl mikrobangų krosnelėje), pasidarykite pageidaujamą temperatūrą ir dirbkite!

Žinoma, tai nėra vienintelis spalvoto veidrodinio glazūros receptas, bet, atrodo, jis yra labiausiai paplitęs.

Kuko, pabandykite, dalinkis rezultatais!

Ant veidrodinės glazūros, taip pat ir daugelio kitų dalykų, man buvo įkvėpta nuostabi Ola, aš niekuomet nenusileidau padėkoti jai :)

Nori pasakyti ačiū? Geriausia dėkingumas yra repost! Pasidalinkite su draugais!

Rašyti komentarą / Užduoti klausimą Atšaukti atsakymą

Norėdami palikti komentarą, turite prisijungti.

588 komentarai prie įrašo "Spalvotas veidrodinis glazūra"

Laba diena. Ar galima uždengti sausu sausainiu su glaistu, nenaudojant jokio kremo

Gera popietė! Dėkojame už receptą! Viskas pasirodė pirmą kartą be termometro ir 12 valandų ekspozicijos šaldytuve. Ar padarė metodu ir akimis. Puikus receptas!

Mano dėkui už svetainę ir informaciją nėra jokių apribojimų.

Šiandien aš padariau pyragą pagal jūsų receptus. Pieno mergaitė kremas "ledai" burbulas glazūra, veidrodis glazūra. Atsižvelgiant į tai, kad niekada nieko iš anksčiau nedirbo, rezultatas malonu. Žinoma, yra trūkumų ir klaidų. Pavyzdžiui, veidrodinį glazūra - sutelktas į temperatūros, tai įmanoma, kad aš ne visiškai "iš" burbuliukai ir gauti Gęstawy dėmių. Visais kitais atžvilgiais - "Ura". Aš praktikuoju dar kartą ir daugiau nei vieną kartą, kad iki idealo! ))) Dėkojame, kad esate be matmenų.

Victoria, ačiū labai už receptą! Viskas pasirodė pirmą kartą. Tik aš skubėjau ir nelaukiau teisingo 32 laipsnių, užtvindytas, kai buvo 33,5. Kitą kartą aš padarysiu teisingai.

Puiku! Dėkojame už išsamias instrukcijas, aš padariau labai gerai!

Tiesiog neturite šiek tiek informacijos, kaip laikyti (ir kiek palikti stovėti šaldytuve), kokia yra darbo temperatūra. Bet aš manau, kad tai visi nurodyti viename iš pyragų receptų.

Sandėliavimui padengti kontaktinį filmą? Ar pakankamai viršelio?

Apie darbo temperatūrą yra. Tačiau tai aklai nesiremia: nuoseklumas yra svarbesnis nei temperatūra. Sustokite 12 valandų. Galite laikyti jį šaldytuve mažiausiai dvi savaites, ilgiau nesistengė tai daryti su "kontaktiniu" filmu.

Taip, aš taip pat pažvelgiau į nuoseklumą. Šiandien užpildytas tortas 39 laipsnių kažkur.

Mano pirmasis putos ir pirmasis žvilgsnis :) pirmą kartą man patinka

Sveiki. Labai ačiū už receptą. Paruošta tiksliai pagal receptą. Iš pradžių viskas buvo puiku, mano džiaugsmas nebuvo riba! ... bet ... Po kelių valandų beveik visas stiklinio pyrago apledėjimo ... nepasakok man, kas yra mano klaida. Ačiū

Ir tu padarei glazūrą 12 valandų užvirinti?

Labas Aš ne konditeris, bet aš tiesiog norėčiau kartais prašyti savo artimųjų kepti. Ačiū už puikų receptą, pati glazūra pasirodė puiki. Bet čia yra klausimas: užšaldau pyragą, pripildau glazūra, o po nakties šaldytuve paviršius tampa netolygus. Ir tai jau trečią kartą. Aš nežinau, ką daryti. Net forma nusipirkau tankesni. Aš užšaldau silikono formą. Paprastai aš įdėjau putos sluoksnį, po to uogų konfit sluoksnį, tada vėl mase, tada tortą.

Turiu tokio klausimo: ar šokoladinis putojantis, ir rožinis glazūros puošia putojimą per glazūrą?

Sveiki. Turiu klausimą apie sirupą. Ar turite laukti, kol cukrus ištirps ir pašalinamas iš ugnies? Ir tiesiog atidėkite, kol to reikia? Ačiū

Na, o jis šokinasi, šokoladą ir sutirštintą pieną. Jei gerai šokoladą sulaužyti, jo negalima ištirpinti. Sirupas gali nevirti, bet jis turi būti karštas.

Ačiū Ir tada aš maniau, kad jį reikia pakelti iki tam tikros temperatūros.

Gera popietė! I glazūra ant gliukozės sirupo yra labai stora išėjo. Tokia, kad, pasiekusi 30 laipsnių, aš galėčiau ją sumaišyti su šaukštu. Ir kodėl, dėl kokios nors priežasties, vėl negaliu dažyti raudonojo apledėjimo. Turiu gelio spalvą. Bandė pridėti tą patį riebaluose tirpų ir dar rausvų. Ryškiai rožinė. Aš nesuprantu, kas tai yra.

Lapas kaip įmaišyti želatiną? Tiesiog jai sutepkite ir pridėkite, ar jis turi būti ištirpęs?

Leiskite išsipūsti, išspauskite vandens perteklių ir įpilkite šilto šokolado gliukozės masės.

Labas Labai ačiū už receptą! Aš rekomenduoju jį visiems! Aš taip pat be termometro. Bet ačiū Dievui, viskas buvo įmanoma

Baigta! Tiesą sakant, jie visi sako, kad nuoseklumas yra svarbesnis čia nei temperatūros daugiau nei - darbinė temperatūra gali skirtis priklausomai nuo ingredientų kokybę. Tai reiškia, kad profilaktinis vadovaujasi nuoseklumo daugiau nei temperatūros, bet teisingas nuoseklumas yra sunku parodyti nuotraukoje, ir apskritai įdėti į žodžius, ką ji turėtų būti, tai tik vidaus mikronų arba patyręs žmogus pats supranta.

Taip, aš sutinku su tavimi. Aš jau padariau keletą kartų ir mažai įsivaizdavau, kokia turėtų būti nuoseklumas. Bet aš nesu profesionalus, todėl jau užsisakiau termometrą. Gaila, jei kitą kartą aš nesuprasiu (((Ir dabar visada naudosiu jūsų receptą!

Sveiki, man patiko savo receptą, aš noriu padaryti), bet klausimas yra ... tortas mes dviaukštis ... jei aš visus ingredientus 2 kartus daugiau man tai yra pakankamai? Pyragų skersmuo 25 ir 30 cm)))

Taip pat perskaitykite: