/ / Ar galima užšaldyti šaltai rūkytas žuvis ilgalaikiam saugojimui

Ar galiu užšaldyti šaltai rūkytas žuvis ilgalaikiam saugojimui?

Rūkyta žuvis, virta namuosesavo rankomis, neįtikėtinai skanu ir kvapnus. Dažnai atsitinka, kad iš karto po rūkymo negalima valgyti. Todėl iškilo keletas klausimų: kaip laikyti rūkytą žuvį? Kiek dienų yra laikomos karštos ir šaltai rūkytos žuvys? Ar į šaldytuvą galima laikyti šaldytą žuvį? Kokios laikymo sąlygos turėtų būti laikomasi, kad būtų pratęstas žuvų naudingasis tarnavimo laikas ir išsaugotos jo naudingos savybės?

Žuvis galima rūkyti keliais būdais, priklausomai nuo jų pageidavimų ir buvimo vietos.

Rūkyta žuvis gali būti:

Žuvies skonis ir aromatas priklausys nuorūkymui naudojamos medienos tipas ir kitų rūkančių preparatų naudojimas (jei naudojamas). Terminis apdorojimas naikina bakterijas, riebalai tampa atsparūs oksidacijai.

Šaltojo rūkytos žuvys laikomos ilgiau, nes jos yra labiau druskos druskos ir permirktos daug giliau. Naudojant karštą metodą, žuvys pasirodo esant daug sultingesnės, tačiau jų galiojimo laikas yra daug mažesnis.

Pramoninėse sąlygose užtikrintikokybiškos žuvies laikymo, rūkyti, gamintojai naudoja šaldymo įrangą. Pagrindinių sąlygų teikimas padės pailginti šaltai arba karštai rūkytiems naminiams paukščiams, būtent:

  1. geras vėdinimas;
  2. pastovios temperatūros režimas;
  3. optimali oro drėgnumas.

Kiek galite laikyti karštą rūkytą žuvį?

Žuvis, kuriam termiškai apdorotas karštas rūkymas, leidžiama laikyti tris dienas. Jį galima laikyti daug ilgiau. Optimali laikymo temperatūra yra -2 - + 2 ° C. Jei produkto rūkymas buvo atliktas pagal specifikacijas, taiJis gali būti saugomi ilgą laiką, dėl tinkamos temperatūros režimo nuostata visuose etapuose nuo gamybos iki mažmeninės prekybos tinklai, įskaitant transportu.

Be to, karštai rūkyta žuvis leidžiamaužšaldykite iki -30 ° C ir laikykite apie 1 mėnesį. Prieš naudojimą produktas iš anksto atšildomas ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje. Rekomenduojama drėgmė rūkytos žuvies saugojimo vietoje yra 75-80%, sušaldytiems produktams - 90%.

Kiek jūs galite saugoti praėjusį produktąšaltas rūkymas? Žuvis toleruoja saugyklą, o tai paaiškinama mažo drėgmės kiekiu, dideliu druskų kiekiu, baktericidinių komponentų buvimu. Žinoma, žuvys gali būti laikomos ilgą laiką, jei tenkinamos tam tikros sąlygos. Temperatūra nuo -2 iki -5 ° C, produktas išlaikojo skonis yra 45-60 dienų (skumbrės, atlantinės silkės, paprastosios skumbrės - nuo 2 iki 2,5 mėnesių) ir žuvų produktai (braškės ir kt.) tuo pačiu temperatūros režimu nuo mėnulio iki mėnesio.

Šaldytos rūkytos žuvys laikymo metu gali būti paveiktos pelėsiu. Todėl labai svarbu užtikrinti gryną orą.

Kuo ilgiau produktas laikomas, tuo mažesnis jo skonis.

Namuose laikykite rūkytus produktustai įmanoma šaldytuve. Žuvis turėtų būti supakuota į foliją arba pergamentą, kad ji nesugertų kvapų iš kitų maisto produktų, jei jie yra šaldytuve. Pirmiausia turite atšildyti ir plauti visus lentynos šaldytuve. Negalima laikyti sugadintų produktų tuo pačiu metu kaip žuvis.

Populiarus rūkytos žuvies laikymo variantas -sūryme. Kiek ingredientų reikia tirpalo paruošimui? Druska ir vanduo imami santykiu 1: 2. Šiame tirpale turi būti įmirkytas plonas audinys ir suvynioti su produktu. Į viršų su storu popieriumi ir laikykite apatinėje šaldytuvo dalyje.

Norėdami įšaldyti rūkytą gaminį į šaldiklį, jį reikia apvynioti pergamuoju popieriumi, kuris padės išsaugoti kvapą.

Puikiai tinka laikyti mansardą, kur yra žuvispakimba audinių maišeliuose. Rūkytą žuvį galite laikyti nedidelėje dėžutėje, supilkite ją su pjaustymu ar pjuvenomis. Rūkyti produktai, prieš laikant, turite gerai vėdinti ir pašalinti suodžius.

Rūkytos žuvies laikymas dėžėje taip pat gali būti naudojamas lauko poilsio metu. Svarbiausia užtikrinti švarą saugojimo vietoje, pašalinių kvapų ir vabzdžių, ypač plaukiojančių, neprieinamumą.

Jei norite pratęsti žuvų laikymo trukmę, rūkydami turite įdėti plyšius kasagių šakelius ant apačios.

Karštai rūkytos žuvys gali būti laikomos šaldytuve iki 3 dienų, šalto rūkymo atveju - 8-10 dienų.

Taip pat svarbu užtikrinti švarų oro srautą, kad būtų išvengta pelėsių atsiradimo.

Rūkyta žuvis gali būti užšaldyta vakuuminėje pakuotėje, kuri prailgins žuvų laikymo trukmę. Jei produktas yra užšaldytas, jo galiojimo laikas yra apie tris mėnesius.

Jei produkto laikymo sąlygos nepaisoma, net ir šaldytuve, žuvys pradeda blogėti. Skilimo procesai prasideda šalia stuburo audinių. Iš išorės žuvys gali atrodyti visiškai normalios.

Žuvys tikrai negali valgyti, jeigu:

  • slidžios prie prisilietimo;
  • turi žalsvai pilką arba dėmėtą dangą;
  • turi nemalonų rūgštus kvapą.

Norėdami patikrinti, ar žuvis yra maistui, turite nulupti stuburą, pjauti peiliu ir šnipinėti.

Šie požymiai signalizuoja audinių išsiplėtimo procesų pradžią.

Kai baltos nuosėdos (ne kvapo) padėti išvalyti žuvis apliejimo audeklo skiaute, įmirkyta augaliniu aliejumi.

Jei žuvis turi pelėsių ir yra iš josrūgštus kvapas, kad būtų galima grąžinti savo skonines savybes. Norėdami tai padaryti, žuvis reikia plauti sūrymu, išvalyti ir iš naujo rūkyti. Kiek kartų leidžiama vėl suvalgyti žuvį? Svarbu suprasti, kad su kiekvienu kito rūkymo metu produktas bus tvirtesnis.

Kaip ilgai žuvys bus rūkomos,priklauso nuo minėtų sąlygų laikymosi. Tada bus galima išsaugoti skonį ir aromatą. Tačiau labiausiai skanu ir aromatiniu yra rūkyta žuvis, nepriklausomai nuo rūkymo būdo, iškart po jo pabaigos.

Taip pat perskaitykite: