/ / Ar galima užšalti upių žuvis su žarnomis

Ar galima užšalti upių žuvis su žarnomis

Šviežia žuvis negalima ilgai laikyti. Ypač greitai pablogėja vidiniai organai, kuriuose yra daug mikrobų ir fermentų. Tuo pačiu metu išleidžiamos toksiškos medžiagos, kurios gali sukelti apsinuodijimą žuvimis, todėl žuvis turėtų būti virti tą pačią dieną, kai ji buvo sugauta. Tačiau kartais nėra galimybės iš karto paruošti žuvį. Todėl būtina kalbėti apie tai, kaip geriausiai išsaugoti šviežių žuvų vertingas maistines savybes.

Dabar yra lengva laikyti žuvį šaldytuvekamerose, bet senais laikais šeimininkės įveikė šią užduotį be jokių techninių priemonių. Štai keletas būdų taupyti žuvį iš senų kulinarinių kolekcijų.

Senoviniai šviežios žuvies laikymo būdai

Žiemą keletą dienų žuvį taupydama į duotą duoną, įmirkytą vandenyje, į burną buvo įdėti, o žuvys buvo padengtos sniego.

Vasarą į žuvų burna buvo pilamas degtinės arba vyno stiklas,padengtas samanomis ir laikomas rūsyje. Manoma, kad gyvos žuvys geriausiai laikomos vandenyje, kuriame ji gyveno, nes žuvys greitai ar šaltinyje greitai žūva.

Draskomoje žuvis nedelsiant pašalinamas iš narvo, obsushivayut iš visų pusių į saulę ir pasislėpė vėsioje vietoje, perkeliant krapai, sausas viksvų, krienų lapų ar juodųjų serbentų.

Atvėsinta žuvis turi skerdenos storį, esant stuburui nuo -1 iki 5 ° C. Šaldytos žuvys turi nuo -8 iki -6 ° C temperatūrą karkaso kūne.

Pagal pjaustymo rūšis, šaldyta žuvis gali būti:

- su pašalintomis žiaunomis ir iš dalies su grioveliais;

- išdarinėta galvute;

- išdarinėta be galvos,

- su nuotoliniu šonkauliu;

- supjaustyti gabalais (filė).

Jei šviežios žuvys iš karto išvalomos ir užšaldomos, tadaPer savaitę jis gali išlaikyti vertingas maistines savybes. Žuvies skonis labiausiai priklauso nuo tinkamo atitirpinimo. Geriausia laikyti jį ore vėsioje vietoje.

Užšaldyta žuvis gali būti laikomailgą laiką, tačiau jo maistinė vertė yra mažesnė už šviežią. Tas pats pasakytina ir su sūdymu. Žuvis tuo pačiu metu praranda trečdalį vandens, todėl padidėja druskos kiekis. Maistinių medžiagų praradimas sūdytuose žuvuose yra dar didesnis, nes jis mirkomas prieš vartojimą.

Taip pat perskaitykite: