/ / Galima vartoti sušaldytą žuvį, jei pasibaigęs tinkamumo laikas

Galima vartoti sušaldytą žuvį, jei pasibaigęs tinkamumo laikas

Užšaldymas yra konservų, sukuri žuvis yra atvėsinta iki žemiausios temperatūros iki tirpalo druskos ir azoto turinčių medžiagų, esančių jo audiniuose, kryohidrato taško. Ilgalaikis šaldytų žuvų laikymas priklauso nuo to, kad temperatūra žeminama iki -10 ° C arba žemesnė, smarkiai slopina mikroorganizmų ir audinių fermentų gyvybinę veiklą, lėtina riebalų oksidacinį suskaidymą. Tais atvejais, kai žuvys yra skirtos transportuoti ir trumpalaikiam laikymui, tačiau ilgiau nei galima su aušinimu, ji nėra visiškai sušaldyta, bet nuo -3 iki -4 ° C. Ši žuvis vadinama užšaldyta (perkaitinta).

Šaldytos formos jie saugo ir suprantabeveik visi žuvų tipai. Šaldytų žuvų tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros ir išsaugojimo būdo. Laikant šaldytą žuvį, jie naudoja lentos ir kartono dėžes, dėžes, statines, raguotų kauliukų,

krepšiai ir pan. Pakuotė turi būti tvirta, švari, be pašalinių kvapų. Uždenkite medinę pakuotę su įvyniojamuoju popieriumi. Ypač vertingos žuvų rūšys (baltos žuvys, nelma ir kt.) Atskirai suvyniotos į pergamentą. Kiekviename pakuotės vienete yra vienos rūšies žuvys, rūšis, dydis, pjaustymo ir užšaldymo metodas.

Pagal GOST 1168-86 jie laikosi šaldytų žuvų laivuose, gamina ir platina šaldytuvus ne aukštesnėje kaip -18 "C temperatūroje.

Džiovintų dirbtinių ir natūralių užšalimo žuvų laikymo laikas -18 ° C temperatūroje (mėnesiais) yra ne daugiau kaip:

glazūruotas: eršketų, rožinė lašiša, char-7; lašiša iš Tolimųjų Rytų (išskyrus rožinį lašišą ir šparagą), karpis, balta žuvis, lydekos, ešeriai, lydekos, šamai, plekšnės Azovo-Juodosios jūros - 8; lašiša Baltijos nedaloma ir kitos nedalomos lašišos žuvys - 4; lašiša balta, išdarinėta su galvomis ir likusi skroti lašišos galva - 3; menkės, plekšnės, otų, ešerių supjaustyti ir nulupti - 6; miltų be galvų ir atgal - 6; likęs gėlavandenis - 8; likusi jūra - 6;

apdorotas vandeniniu PVS tirpalu: rausva sūdyta - 10;

suvynioti į anadhesioninį popierių: menkės, plekšnės, ototažolės, ešeriai supjaustyti ir nulupti - 5; miltai be galvos ir atgal - 4;

negranuliuotas: karpis, balta žuvis, lydekos, ešeriai, lydekos, šamai, plekšnės - 6; krekingo susmulkintas - nedalomas - 4; kitos gėlo vandens žuvys - ne daugiau kaip 6; kitos jūros žuvys - 4.

Žuvis sausas dirbtinis ir natūralusvartojimo pakuotės užšaldymas ne daugiau kaip -18 "C temperatūroje, saugomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį nuo pagaminimo datos ne aukštesnėje kaip -10 ° C temperatūroje gėlo vandens - ne daugiau kaip 3 mėnesius, jūra - ne daugiau kaip 2 mėnesiai.

Sumažinti kiekybinius ir kokybiniusIlgalaikio sandėliavimo pokyčiai yra padengti brezentais, plėvele ar kitomis izoliacinėmis medžiagomis. Saugojimo metu rekomenduojama reguliariai tikrinti žuvį, pastebėti pelėsių ar rūdžių buvimą ir prireikus nuspręsti dėl jo įgyvendinimo.

Šaldytuvų prekybos įmonėse šaldytos žuvys laikomos temperatūroje nuo -5 iki -6 ° C iki 14 dienų, parduotuvėse be šaldymo įrangos - 1 diena ir temperatūroje, kuri yra 0 ° C, 3 dienas.

Atšaldytos ir šaldytos žuvies defektai gali būtigali būti sąlygota žaliavų, gautų užšaldyti, ir perdirbimo technologijos kokybei. Jie gali suteikti užsienio žuvims netipinius kvapus, pakeisti išvaizdą, spalvą ir nuoseklumą.

Džiovinimas vyksta su dideliu susitraukimusušaldyta žuvis. Tačiau jis tik praranda spalvą, tačiau mėsa įgauna sausą, kietą, pluoštinę konsistenciją, dingsta šviežios žuvies aromatas ir atsiranda aštrus žuvytės kvapas. Kai džiovinant mėsoje išsiskiria riebalų hidrolizė, kartu su svetimu kvapu.

Deformacija užšaldyta žuvis galima užšaldytinesupakuotas ar netyčinis apverstas. Maži deformacijos blokuojančios šaldančios žuvys, kaulo pedunlio kreivumas, žuvis, užšaldytos ant skrynios, nelaikomos klaidinga.

Ledo šaltis gali pabloginti žuvies pristatymą, nuoseklumą, kvapą ir skonį. Ši žuvis gali palaipsniui tapti moldy ir putrefy.

Tamsinimas paviršius gali būti dėl baltymų denatūracijos.

Hummocky gali atsirasti, kai žuvis paruošiamas prieš mirtingojo mortiso pradžią.

Ruda spalva Tai yra įmanoma, prastai iškraujant žuvis.

Iki seni kvapai yra pasenusi, sandėliuojama, aštrios "žuvys", "kurios atsiranda ilgą laiką atšaldytos ir šaldytos žuvies laikymui esant aukštai temperatūrai, žemai drėgmei ir be glazūros. Auštose ir šaldytose žuvyse oksidintų riebalų kvapas gali atsirasti dėl žuvų laikymo padidėjusioje temperatūroje, pakavimo trūkumo ir blogo kraujo nuleidimo metu, ilgalaikio žuvų, sugautų be aušinimo, laikymo.

Pašaliniai, netipiniai kvapai Kai produktas patenka atsitiktinaimedžiagos arba sugadinimo atveju. Dėl sugadinimo gali atsirasti purvo ir česnako kvapai, o tai rodo gilų biocheminių pokyčių žuvų audiniuose. Putrafaktinis kvapas yra įmanomas, kai žaliavos kokybė mažėja. Vandenilio sulfido kvapas rodo žuvų baltymų išsiskyrimą prieš šaldant. Bakteriniam žuvų išsiskyrimui prieš užšaldant yra amoniako kvapas.

Naftos produktų kvapas žuvis įgyja, kai žuvininkystės rezervuaruose yra naftos perdirbimo produktų išleidimas. Tokia žuvis nėra tinkama maistui.

Laisvas nuoseklumas Tai atsitinka, kai žalioji žuvis atidedama ikiužšalimas, autolizės vystymasis, lėtas užšalimas, kai susidaro dideli ledo kristalai, kurie sunaikina raumenų apvalkalą ir silpnina audinio elastingumą. Esant toms pačioms sąlygoms, atsiranda gniužtas, nesuderinamas nuoseklumas.

Raumenų audinio racionalizavimas dėl mioseptų gali atsirasti per deformuojant žuvis peršaldant.

Nestabilumas Mėsa žuvų įvyksta ir vystosi žalios žuvies.Diskredituoti kvapą ir skonį nėra suformuota. Structurelessness pastebėta daugiausia kamboloobraznyh, Bonito (skumbrės, tuno), stauridinės (Atlanto paprastųjų stauridžių), menkinės žuvys (jūrų lydekų, menkių, juodadėmių menkių) ir lašišinės žuvys (lašiša, Chum lašišos). Šio defekto priežastis yra padidėjęs azoto kiekis lakiųjų bazių mėsos ir buferinių aukštos (nuo 70 iki 140 ° C). Buferinė mėsos normalios būsenos yra nuo 30 iki 40 ° C temperatūroje Amorfinis Mėsoje taip pat yra mažiau kolageno ir elastino, mėsos, nei normaliai struktūrai.

Žinomas valstybė structurelessness mėsos žuvis, kurios yra vadinamas pienas, Želė, kazeozinio, kalkės ir tik sušvelnino pasaulio žuvininkystės.

Medūza (ironija) atsiranda, kai žuvys yra paveiktosparazitiniai organizmai (tariamai Chloromyxum). Raumenų tokių žuvų turi nevienodą tankį, kai kurie iš jos minkšta ar net skystis srityse. Pažeista zona atrodo kaip krūva vynuogių. Iškart po to, kai žuvys gaudomos Želatinos nesilaikoma, ji rado po filitirovaniya.

Pieno būklė - žuvies mėsoje, daugiausia išilgai nugaros,yra "kišenės", užpildytos pieno balto skysčio, suformuotos iš hipertrofinio raumenų skaidulų. Priežastis yra mikroskoridijų iš Chloromyxum genties ar kitų parazitų buvimas šiose "kišenėse".

Kalkių būklė būdingas trūkstamas skaidrumasaudinių sultys, mieguistumas, minkštinimas, o kartais ir grubesnis mėsos konsistencija su visišku elastingumo praradimu. Jos žaliavoje tokia mėsa primena virtą. Drėgmės kiekis ženkliai sumažėja, padidinus baltymų ir riebalų kiekį. Parazitai nėra. Mėsa tokioje būsenoje sąlyginai reiškia struktūrą.

Prekių vertinimas ir kokybės vertinimas sušaldytą žuvį atlieka organoleptinės irfizikinių-cheminiai parametrai (GOST 1168-86), pagal mikrobiologinių (MAFAM, KSV / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dizenterijos ir Salm nellnaya grupė mikroorganizmų neleidžiama). Toksiškų elementų ir pesticidų kiekio ribinės normos yra panašios į atšaldytas žuvis.

Sušaldyta žuvis supakuota:

• mediniuose dėžutiniuose arba gofruoto kartono dėžėse pagal norminį dokumentą, kurio maksimalus produkto svoris yra 40 kg. Sardinės - į gofruoto kartono dėžutes, kurių didžiausia produkto masė yra 40 kg;

• Stoncio arba drobės siuvamos neaustinės medžiagos gabalėliai pagal normatyvinį dokumentą;

• Penkovo-džiuto maišai arba pratraukimo neaustinės ribinę svorio 40 kg;

• plėvelių maišeliuose, kartono pakuotėseparafinuotos arba polimero danga, kartoninės pakuotės be padengimo su išankstiniu žuvų pakavimu plėvelės maišuose pagal norminį dokumentą, kurio maksimalus svoris yra 1,0 kg.

Pakuotės ir ryšuliai su produktais supakuoti į gofruotojo kartono dėžes arba medines dėžes, kurių maksimalus svoris yra 30 kg.

Sušaldyta žuvis supakuota į plėvelespagal instrukcijas. Transportuojanti pakuotė ir pakuotė produktams, siunčiamiems į Tolimųjų šiaurę ir sunkiai pasiekiamus rajonus, turi atitikti patvirtintus reikalavimus.

Medinės dėžės prieš pakuojant užšaldytas žuvis yra išklotos tankiu vyniojamu popieriumi.

Konteineriai pakuotėms sušaldytos žuvys turi būti stiprios, švarios, be pašalinio kvapo.

Sušaldytų žuvų blokai, išskyrus supakuotus blokuskino maišeliai arba suvynioti į nuimamu popieriaus, klojant dėžėse turi būti perduota pergaminas, dirbtinė pergamento ar kitą medžiagą nelaidus skystis arba supakuoti į maišelius, įdėklai, kino medžiagų normatyvinio dokumento.

Blokus galima perkelti su tankiu vyniojamu popieriumi.

Blokus šaldytų žuvų (išskyrus sardines) galima įdėti be tarpinių.

Kiekviename pakavimo vienete turi būti vienos rūšies žuvis, veislė, pjovimo tipas, vienos rūšies grupė ir vartotojo pakuotės tipas.

Jei žuvys nėra suskirstytos pagal ilgį ir masę, kiekviename transporto konteinerio vienete leidžiama ne daugiau kaip 10% žuvies (sąskaitoje) mažiau nei nustatytas minimalus ilgis.

Skirstant pagal didelių ir vidutinių žuvų ilgį arba masę, kiekviename transporto konteinerio vienete leidžiama ne daugiau kaip 2 žuvų egzemplioriai, o vidutinio ilgio ilgio ar svorio atveju.

Skirstomi pagal smulkių žuvų ilgį arba masękiekviename transporto konteinerio vienete leidžiama ne daugiau kaip 2% didesnio ar mažesnio ilgio arba masės žuvų (atsižvelgiant į sąskaitą). Žuvis - trečiosios grupės smulkmena gali būti padėta be žuvų rūšies. Medinės dėžės su gaminiais užkimštos ir pritvirtintos prie priekinės pusės plienine lipni juosta ar plienine viela.

Gofruotojo kartono dėžes sandariai priveržkiteplieno pakavimo juosta arba viela arba klijuota lipni juosta ant popieriaus pagrindo arba polietileno juostos su lipniu sluoksniu arba padengta polipropileno juosta pagal normatyvinį dokumentą. Maišai ir ritiniai su žuvimi yra tvirtai sušluostyti. Teli su didelėmis žuvimis gali būti susieti su virve ar virve.

Kartono paketai turi būti uždaryti, plėvelės maišeliai užsikimšti arba termiškai uždaryti.

Galima naudoti ir kitų tipų pakuotesPakuotes, atitinkančias sanitarijos reikalavimus, standartus ir kitus valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įgaliotos tarnybos reikalavimus, kad būtų galima susisiekti su produktais ir užtikrinti produktų saugą ir kokybę transportavimo ir laikymo metu.

Užšalimas yra veiksmingas ir ilgalaikis saugojimo metodas.

Rūgščių storio temperatūra šaldytų žuvų temperatūroje yra nuo -8 iki -10 ° C ir žemesnė. Norėdami gauti aukštos kokybės žuvį, ji yra užšaldyta

esant -30 ° C (greitas užšalimas). Su šiuo užšalimu žuvų audinių struktūra nėra sutrikdyta.

Žuvis užšaldomas natūraliu šalčiu (šiaurėje), ledu ir druskos mišiniais (mišinio lydymosi temperatūra -20 ° C) dirbtinai.

Dažnas šaldiklių užšalimo būdas. Šaldymo trukmė yra 4-5 dienos.

Patys geriausias būdas įšaldyti žuvį šaldikliuose. Vidutinė žuvų bloko temperatūra 3-4 valandas pasiekia -18 ° C.

Naudojamas skysto azoto šaldymo metodas. Atitirpinimo temperatūra yra -195,6 ° C. Užšalimo procesas trunka 10-15 minučių.

Sulėtinti riebalų oksidacijos procesą per saugojimo susitraukimas, žuvies įstiklintas plonu sluoksniu ledo (2-3 mm), ši žuvis blokų kartą artimųjų šaltame vandenyje.

Vietoj stiklinimo žuvys pakuojamos vakuume į polimerines plėveles.

Ledynės žuvys pagal I ir II veislių rūšis klasifikuojamos kokybės, išskyrus mažus, kurie nėra suskirstyti į veisles.

Pirmosios rūšies žuvys turi būti švarios, natūralios spalvos, teisingai supjaustytos. Po atšildymo ir virimo patikrinkite kvapą ir skonį. Jie turėtų būti būdingi šio tipo žuvims.

Antžeminės žuvys gali pažeisti odą, skaldytą žiauną, mėlynę, skirtingus riebalų nukrypimus nuo tinkamo pjovimo.

Jei žuvų kokybė neatitinka II klasės žuvų reikalavimų, ji laikoma nestandartine.

Šaldytų žuvų defektai:pelėsio, kvapo, Gurdenums audinių rūgštaus kvapo buvimas žiaunų, rūdis, paviršiaus geltonesnės iš riebiųjų žuvų, džiovinimo išorinio sluoksnio ir akyta struktūra žuvų mėsos audinių dažymo paviršiaus formavimas.

Taip pat perskaitykite: