/ / Ar galima užšaldyti tešlą soda?

Ar galima užšaldyti tešlą soda?

Kaip tešlą gaminti su soda

Daugelis namų šeimininkių į tešlą paprastai įpilama sodos,šlifuoto acto, o kai kuriais atvejais gaivinama soda tiesiogiai šaukštelyje. Tačiau specialistai mano, kad geriau sumaišyti soda su miltais ir rūgštus ingredientais, actu ar grietine, pridėti prie skystos frakcijos ir tik tada sujungti visas sudedamąsias dalis.

Mielės ar cheminiai skilimo produktai (geriamiejikepimo soda, amonio karbonatas, specialūs kepimo milteliai, kurie yra įvairių medžiagų mišinys, įskaitant soda su amoniu), kad tešlą būtų gerai kepti ir pyragai yra minkšti, poringi, oriniai. Riešutai naudojami riebiai tešlai gaminti. Produktams, kurių sudėtyje yra didelis kepimo kiekis (cukrus, riebalai, kiaušiniai), naudojami cheminiai skilimo produktai, nes mielės yra slopinamos didžiojoje tešloje, dėl to jos nepakankamai atpalaiduoja. Nevirtos konditerijos kepykloje, kai kepimas nepasiekia šilumos: produkto pluta tampa juodos, o vidurinė dalis lieka nenugalinta.

Anglies dioksidas, išleidžiamas iš natrio per metuskepama, tešla atpalaiduoja. Tačiau soda nėra visiškai suskaidyta tešloje, paliekant tortą nestabilias natrio druskas, suteikdama jam nemalonų, specifinį skonį. Tešui pridedant citrinos ar bet kokios kitos rūgšties, mes galime geriau išsiskirti soda ir pagerinti produktų skonį.

Reikia daryti viską teisingai, sodasumaišykite su miltais ir pridedate rūgšties prie skysčio arba kepimo. Maišant miltus su soda ir rūgščiuoju skysčiu, sąveikauja, o anglies dioksidas pradeda išsiskirti. Šią tešlą negalima ilgai minkyti, ypač šiltomis sąlygomis, nes dujos išgarins ir tešla taps dar tankesnė. Todėl paruošta vėsioje vietoje ir iškart po partijos liejimo ir kepimo.

Už 1 kilogramą miltų paimkite pusę šaukšteliosodos ir ketvirtis šaukštelis citrinų rūgšties tirpalas (šaukšto kristalinio citrinų rūgšties ištirpinama du šaukštai karšto vandens iš sulčių, vienos citrinos atitinka maždaug 5 g kristalinio rūgštimi arba dviejų šaukštelių jo tirpalo). Rūgštis gali būti pakeista rauginto pieno, kefyro, išrūgų, fermentinių arba rūgščių vaisių sulčių.

Jei sodos dalis yra sėkmingai parenkama, miltų produktai yra gaunami oru ir turi gražią aukso gelsvą spalvą. Viršutinė soda suteikia jiems tamsų atspalvį ir nemalonų druskingą kartų skonį.

Jei namuose nėra mielių, tešlą galima paruošti pagal šiuos receptus.

1. Kruopščiai išmaišykite 150g suminkštintas sviestas, sūris 250 g, 1 kiaušinis, 1/4 šaukštelio sodos, 1 šaukštelis cukraus, įdėti 280 g miltų ir minkyti tešlą.

2.Sumaišoma 4 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, arba suminkštinti margarino, 1/2 puodelio grietinės, jogurto 30 ml, pridėti 1/4 šaukštelis druskos 3 šaukštus, granuliuota cukraus 1/4 šaukštelis soda, tada vsypte 6 šaukštai (iš viršaus) miltai.

3. Šiam bandymui reikia 175g lieso varškės, 1 kiaušinio, druska ir soda ant peilio galiuko, 200 g miltų.

4. Tešlą išmaišykite iš 250 g minkšto margarino, 1 puodelio kefyro, 1 kiaušinio, 1/2 arbatinio šaukštelio soda, 2,5 puodelio miltų ir padėkite į 1 valandą šaldytuve.

5.Paimkite 2 puodelius miltų, supjaustykite mažais 150 g sviesto gabalėliais ir pjaustykite kartu su miltais peiliu. Gautoje masėje išpilkite 100 g grietinės, 1 kiaušinio trynio, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, soda ir druskos mišinį ant peilio viršaus. Mėsa tešlą.

Taip pat perskaitykite: